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Curso online com Simone Izumi

Aula 2: Temperagem de Chocolate

Metodologia Chocolatria de ensino

Simone Izumi

Simone Izumi

Sobre Simone Izumi

Mãe de 2, chef chocolatier, arquiteta, proprietária do Chocolatria®, professora, autora do livro "Loucuras de Chocolate" e embaixadora Kitchen Aid®

Coleção de vídeos aula Chocolatria®: Neste segundo episódio, a chef chocolatier, destrincha o tema que acalenta o seu coração: TEMPERAGEM DO CHOCOLATE! Uma aula dedicada exclusivamente ao estudo intenso da temperagem do chocolate, apresentando a sua metodologia ensinada há nove anos. Assuntos abordados:

-origem do chocolate
- análise de um chocolate perfeito
- problemáticas
- análise profunda sobre a química do chocolate
- processos da transformação de um chocolate:
      - derretimento
      - correção de viscosidade
      - temperagem
      - gerenciamento simples
      - gerenciamento complexo
      - overseeding
- gerenciamentos: têm o intuito de ensinar ao aluno a gerenciar o
chocolate ao longo do dia a partir de uma temperagem. Metodologia
aplicada para chocolates com base manteiga de cacau.
- gráfico ilustrativo sobre o processo de temperagem
- certificações
- banho simples de base
- modelagem de bombom maciço e de casca simples
- estrutura de trabalho
- utensílios e equipamentos utilizados
- estocagem
- desafios propostos nesta segunda-video aula, valendo
certificado Chocolatria, que servirá como pré-requisito para qualquer
módulo presencial Chocolatria*.
- capítulo especial sobre o seu início de carreira, onde trabalhou durante 6
anos sem climatização, estudando através de livros técnicos e muita
observação sobre os erros e acertos. Impressões de uma arquiteta
que largou a carreira para se dedicar ao sedutor e desafiador mundo
do chocolate.

*Esta aula será aceita como pré-requisito para os módulos presenciais Chocolatria 2,3,4,5 e 6, que exigiam até então o módulo 1 presencial. A liberação para os demais módulos será mediante a realização do desafio proposto na video-aula, que proporcionará ao aluno, um certificado Chocolatria.Obs.: Ressaltamos que o módulo 1 Chocolatria presencial possui receituário, dinâmica, produção de 500 doces em aula e bases técnicas de modelagem exclusivos.